Большой Московский Форум

Большой Московский Форум (http://www.moskwa-forum.ru/index.php)
-   Мясные блюда (http://www.moskwa-forum.ru/forumdisplay.php?f=146)
-   -   Как правильно сварить куриный бульон? (http://www.moskwa-forum.ru/showthread.php?t=440)

Валентинка 18.05.2013 11:07

Как правильно сварить куриный бульон?
 
Во многих рецептах блюд требуется бульон (куриный, овощной или мясной). Я хочу сварить куриный так как курочку люблю, да и готовится она быстрее всего. Знаю, что просто залить мясо водой и поставить на огонь не достаточно, готовить его надо со специями, определенное время, с добавлением каких-то ингредиентов и т.д., так, чтобы вкусным получился.
Кто знает хороший рецепт, самый быстрый и легкий, чтобы новичок в кулинарии сумел приготовить? Девочки, научите, плиз :rolleyes2:

Evelina911 18.05.2013 22:14

Валентинка, лови проверенный рецептик!
Значит, на 2 л. бульона подготовь 1 луковицу (среднего размера), 1,5 кг куриных спинок или ножек, 2 л. кипятка, лаврушка и соль по вкусу.
Я обычно перед варкой подрумяниваю лук на растительном масле и кусочки курицы. Все это делаю в глубокой кастрюле, где и будет вариться наш бульончик. Быстренько, в течении 2-3 мин. Все поджариваю (сначала лук, вытаскиваем, а потом отдельно мясо). Курица должна зарумяниться. Потом заливаю кипятком, обратно добавляю поджаренный лук, лаврушку, соль и варю на минимальном огне примерно 30 минут снимая при необходимости пену.
Вот и все. Бульон можно хранить в холодильнике пару дней или в морозилке до 4-х месяцев.

Валентинка 18.05.2013 23:21

Спасибо тебе огромное, выручила! :give_rose: Я как раз хочу попробовать приготовить ризотто на бульоне. Извини, может и дурацкий вопрос, но процеживать через сито его нужно? И зачем обжаривать мясо, как это влияет на вкус?

Evelina911 18.05.2013 23:39

Ну процеди через частое сито или через марлечку, сложенную в 2 раза. Я иногда процеживаю, но не всегда. Обжаривание мяса, в данном случае, раскрывает вкус курицы. Можно, конечно, и не обжаривать, но ты попробуй сделать как я советую и поймешь разницу – так намного вкуснее :ok:

Мари Vanna 18.05.2013 23:59

А я варю бульон немного по другому: беру килограммовую курицу и варю в пяти литрах воды. Если неь целой тушки, то беру окорока (из грудки и филе он не выйдет наваристым). Внутренности, естественно, удаляю так как они сделают бульон мутным. Из овощей добавляю морковку, сельдерей, репчатый лук и парочку шампиньонов (хотя и без них тоже можно). Из приправ - черный перец горошком, укроп зонтиком. Лавровый лист не ложу, как по мне, он перебивает вкус курицы, а я так не люблю.
У меня не всегда получается прозрачный бульон, как у Вас с этим нюансом? И пенку снимаете при варке?

Evelina911 19.05.2013 00:57

Мари Vanna, отлично, добавлять шампиньоны – это что-то новенькое, надо будет попробовать!
Прозрачность бульона – это дело вкуса и эстетики. Тут весь секрет в том, что после закипания он не должен сильно кипеть, а должен лишь слегка колыхаться. В общем, варите на самом-самом медленном огне или на рассекателе (это вообще идеальный вариант).
А что касается пены, то тут много спорных моментов. Говорят, что в ней есть полезные вещества, да и на прозрачность она никак не влияет, так что я не утруждаюсь и ничего не снимаю. Она потом все-равно превратится в тонкую пленочку и опустится на дно.

Екатерина 10.12.2014 10:14

пенка не влияет не на вкус не на консистенцию, полностью с Вами согласна

valypa 11.12.2014 12:39

Тоже согласна

Zolotko 04.03.2015 21:00

Цитата:

Сообщение от Екатерина (Сообщение 4940)
пенка не влияет не на вкус не на консистенцию, полностью с Вами согласна

зато на вид влияет

Юли 12.03.2015 14:55

Цитата:

Сообщение от Zolotko (Сообщение 5288)
зато на вид влияет

Да, не очень люблю, когда в полосочки от пены в супе. По этому я убираю пену постоянно!


Текущее время: 19:35. Часовой пояс GMT +4.

Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot