Лучшие маринады, секреты приготовления
 

Прежде, чем я расскажу о самых вкусных маринадах,позвольте Вам дать пару советов:
1. Если Вы собираетесь мариновать рыбу или мясо, то время для его "кондиции" должно составлять минимум 30 минут. Если время поджимает, а рюмочки уже наливаются, то совсем необязательно контейнер ставить в холодильник (при времени "замочки" 30 мин можно даже поставить на солнце/просто оставить на столе). Идеальным, безусловно, будет приблизительно 6 часов, еще лучше на ночь.

2. Почти все маринады рассчитаны на повторное их использование. Для этого нужно просто вскипятить его, дать ему остыть и поставить в холодильник. Срок хранения его будет составлять около 2-х недель.

Да! Оставьте небольшое количество для жарки. Это придаст еще более насыщенных вкус и аромат Вашему блюду. И помните! Чем больше кусок мяса, тем дольше его маринуют.

Итак, начнем...

1. Маринад "Универсальный".

Этот рецепт маринада отлично сочитается с курицей, рыбой, овощами и мясом.

Понадобится:

сок 1,5 - 2 лимонов (крупных полтора);

пол ч.л. хлопьев острого перца;

пол ч.л. хлопьев черного перца;

пол ч.л. крупной морской соли;

4 ст.л. цедры лимона

3 зубчика чеснока (крупных), мелко измельченных

1 среднего размера пучок свежей петрушки

1 средний пучок базилика

половина пучка укропа

половина пучка орегано

половина пучка кинзы


все мелко измельчите

7-8 ст.л. оливкового масла.

Все ингредиенты пермешайте и дождитесь пока раствориться соль.

Использовать этот маринад необходимо не более чем через 2 часа, все его "соль" в " свежести", пока работают его ингредиенты!

2 . Маринад для курицы.

Потребуется:

Cок 1 лимона (или двух небольших)

сливочное масло(половина пачки)подтаявшее

3 ст.л. коричневого сахара.

3 ст.л. яблочного уксуса

1 луковица (порезать средего размера кусками)

3 ст.л. вустера (английский соус)


4 зуба чеснока мелко порубленных

1 ч.л. крупной соли

1 маленький перчик халапеньо (очень мелко измельченный)

половина ч.л. черного молотого перца

Смешайте все составляющие ( за исключением лимонного сока) и выставите на огонь. Необходимо довести до кипения на среднем огне и поварить минут 3-5, до тех пор , пока не раствориться сахар.

Далее снимаете с огня и добавляете лимонный сок. Все перемешиваем и остужаем при комнатной температуре. Маринад можно использовать примерно через час.

dora90, спасибо:dz:, если нравится, то я продолжу...

3. Маринад с красным вином для ребрышек.

Сразу скажу, что ребрышки нужно мариновать на ночь!!! Лучший эффект приготовления можно достигнуть. если крылья запекать в гриле при закрытой крышке или, как вариант, в коптильне. От последнего варианта Вы будете в восторге!

Готовится соус так :

Берем 2 ст. красного вина (обязательно сухого)

2 ст. воды

3 ст.л. соли

4 ст.л. сахара

1 ст.л.(с горкой) свежих листьев розмарина

Перемешайте все состовляющие. Необходимо немного подождать, пока сахар растворится.

Этот маринад можно хранить в холодильнике около недели,