[fotomix]

Берем свиную вырезку (язычки). Снимаем пленку с мяса.
Далее внимание! Резать мясо не нужно!!! "Квасить" нужно цельные куски!

Состав такой (примерно на 4-5 кг мяса):

- чайная ложка зиры(можно вообще без нее, т.к. вкус на "любителя");
- 2 ст/ ложки семян фенхеля (продается на любом рынке в сыпучих специях);
- 5 бутонов гвоздики;
- соль (по вкусу);
- черный перец (по вкусу);
- пучок тимьяна (нужны только листья);
- цедра и сок апельсина (цедру покрошить);
- 1 головка чеснока - разобрать на зубчики (раздавить);
- 4 ст. ложки паприки (можно копченой);
- 6 ст. ложки бальзамического уксуса;
- 150 мл. томатного кетчупа;
- 8 ст. ложек оливкового масла;
- 10 лавровых листьев;

Поставить сие чудо на ночь в прохладное место.
Жарить на умеренном жаре на решетке целиком!
Приятного аппетита!:yahoo: