Мари Vanna, отлично, добавлять шампиньоны – это что-то новенькое, надо будет попробовать!
Прозрачность бульона – это дело вкуса и эстетики. Тут весь секрет в том, что после закипания он не должен сильно кипеть, а должен лишь слегка колыхаться. В общем, варите на самом-самом медленном огне или на рассекателе (это вообще идеальный вариант).
А что касается пены, то тут много спорных моментов. Говорят, что в ней есть полезные вещества, да и на прозрачность она никак не влияет, так что я не утруждаюсь и ничего не снимаю. Она потом все-равно превратится в тонкую пленочку и опустится на дно.
|