А я варю бульон немного по другому: беру килограммовую курицу и варю в пяти литрах воды. Если неь целой тушки, то беру окорока (из грудки и филе он не выйдет наваристым). Внутренности, естественно, удаляю так как они сделают бульон мутным. Из овощей добавляю морковку, сельдерей, репчатый лук и парочку шампиньонов (хотя и без них тоже можно). Из приправ - черный перец горошком, укроп зонтиком. Лавровый лист не ложу, как по мне, он перебивает вкус курицы, а я так не люблю.
У меня не всегда получается прозрачный бульон, как у Вас с этим нюансом? И пенку снимаете при варке?
|