Зефир домашний - Большой Московский Форум
Регистрация Справка Календарь Все разделы прочитаны
Старый 15.05.2013, 00:34   #1
Karamell
Местный
 
Аватар для Karamell
 
Регистрация: 02.05.2013
Сообщений: 143
По умолчанию Зефир домашний

Делюсь отличным рецептом домашнего зефира. Для деток его тоже можно делать, в нем все только натуральное, в отличии от магазинного.
Вам потребуется:
8 г агар-агара
160 мл обычной воды
4 средних яблочка
730 г сахарного песка
яичный белок из 1 яйца
1 ст.л. ванильн. сахара
сахарная пудра чтобы посыпать сверху


Залить агар-агар водичкой, чтобы набухал. Тем временем разрезать яблоки пополам, удалить сердцевину. Положить в огнеупорную форму.


Поставить в разогретую до 200 град. духовку яблоки, которые запекать до 20 мин., пока не станут мягкими. Как остынут, выскрести ложечкой мякоть и перемолоть хорошенько блендером.


Перетереть яблочное пюре еще через сито (чтобы избежать неперемолотых комочков).
Добавить в него ванильный сахар и 250 обычного сахарного песка, перемешать.


Кастрюльку с агар-агаром поставить на средний огонь и варить до растворения. Добавить оставшийся сахар и варить смесь, пока она не достигнет температуры 110 град..


Выключить и дать немного остыть.
В яблочное пюре добавить половину белка и взбить на высокой скорости до посветления массы.
Добавить оставшуюся половину белка и взбить до получения пышной массы.


Все время взбивая, тонкой струйкой влить чуть остывший сироп.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и выдавливаем зефир на пергаментную бумагу.


Зефир оставляют при комнатной температуре минимум на 5 часов, а лучше всего на ночь, так как он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпать сверху половинки зефира сахарной пудрой.
Кушаем :girl_angel:
Karamell вне форума  
Старый 15.05.2013, 00:45   #2
Regina
Местный
 
Аватар для Regina
 
Регистрация: 11.04.2013
Возраст: 41
Сообщений: 178
По умолчанию

Ммм, какая красота, аж слюнки потекли! :good:А что такое агар-агар и где его можно купить? Сколько получается зеферинок из одной порции?
Regina вне форума  
Старый 15.05.2013, 09:30   #3
Karamell
Местный
 
Аватар для Karamell
 
Регистрация: 02.05.2013
Сообщений: 143
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Regina Посмотреть сообщение
Ммм, какая красота, аж слюнки потекли! :good:А что такое агар-агар и где его можно купить? Сколько получается зеферинок из одной порции?
Из одной порции получится 30-35 штучек зифира.
Агар-агар - это растительный заменитель желатина. Последний мы в этом рецепте не используем так как нам нужна термообработка, что для желатина абсолютно не подходит так как он теряет желирующие свойства после закипания. А вот агар-агар напротив, растворяется полностью лишь при температуре 90-100 град., что нам и нужно. Я покупала на Комаровке, на углу слева от входа в крытый рынок с сезонного, в ларьке с семенами и специями. А вообще, поищите в любом магазине где продают индийские специи, в Москве есть целая сеть магазинов, которые так и называются "Индийские специи", загуглите :girl_yes3:
Karamell вне форума  
Старый 15.05.2013, 22:55   #4
Evelina911
Местный
 
Аватар для Evelina911
 
Регистрация: 14.04.2013
Сообщений: 188
По умолчанию

Karamell, неплохой рецепт :girl_yes3: Когда зефир уже будет готовый, его можно покрыть глазурью, обмакнуть в жидком шоколаде после заветривания, по сути, вместо посыпки сахарной пудрой.
Агар-агар - это самое сильное желирующее вещество, превосходящее обычный желатин в десятки раз, так что зефир должен точно застыть, здесь прокола не должно быть ))
Evelina911 вне форума  
Старый 16.11.2015, 11:54   #5
Оля-ля
Новичок
 
Аватар для Оля-ля
 
Регистрация: 16.11.2015
Возраст: 39
Сообщений: 9
По умолчанию

какой замечательный рецепт и фото такие аппетитные в
конце, спасибо, обязательно попробую
Оля-ля вне форума  
Старый 19.11.2015, 17:52   #6
Kate
Новичок
 
Аватар для Kate
 
Регистрация: 18.11.2015
Возраст: 34
Сообщений: 17
По умолчанию

Муж любит зефир, надо будет попробовать)) Спасибо за рецепт) Так все подробно рассказали))
Kate вне форума  
Ответить

Метки
зефир

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 22:52. Часовой пояс GMT +4.
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
-->